Japanischer Reisnudelsalat mit Edamame, Papaya und gerösteten Erdnüssen

Zuerst möchte ich mich bei Euch für die herzlichen Glückwünsche zu meinem Geburtstag bedanken. Ich habe mich sehr über all eure Emails, Kommentare und Nachrichten gefreut. Dankeschön! Ihr seid die Besten....

Ich habe mein Geburtstagswochenende mit meiner kleinen Familie in einem wunderschönen Baumhaus in Ostfriesland verbracht. Es war einfach herrlich und wir haben die Seele baumeln lassen, geschlemmt wie die Weltmeister und das Aprilwetter genossen. Viele haben hier, hier und hier bereits ein paar Bilder bewundern dürfen und eifrig gefragt, wo genau wir denn sind. Ich werde in Kürze alle Infos und die schönsten Fotos in einem gesonderten Blogbeitrag veröffentlichen.

Die letzten Wochen hat es mich oft (wohl aufgrund meines Fernwehs) nach Gerichten gelüstet, welche mir ein besonderes Geschmackserlebnis bieten. Ob marokkanischer Couscous, orientalische Falafel mit Minzjoghurt oder thailändische Spinatsuppe; ich habe so Einiges ausprobiert......

In unmittelbarer Nähe habe ich einen kleinen Asialaden entdeckt. Der Besitzer (ein sehr sympathischer Asiate) lächelt IMMER und verbreitet bereits beim Hereinkommen eine unglaubliche Herzlichkeit. Der Kleine freut sich sehr ihn zu sehen, und auch auf seinen Glückkeks, den er bereits beim Betreten des Ladens geschenkt bekommt. Das Besondere daran ist, dass er dem Kleinen den Spruch im Innern des Keks vorliest und dabei seinen Kopf tätschelt, als ob er ihm die Wichtigkeit der Worte verdeutlichen möchte.

Ich schlendere in der Zeit durch seinen Laden, auf der Suche nach neuen Entdeckungen und neuen Gerichten. Oft zeigt er mir Produkte, zu denen ich spontan keine Idee hab wie ich diese zubereiten soll. Er plappert dann lustige Dinge und erklärt mir, auf welche Weise ich das zubereiten kann. Dieses Rezept stammt von ihm und hat es wärmstens empfohlen (allerdings wird das Original mit Hühnerbrühe zubereitet). Ich habe es nach meinem Geschmack abgeändert.

Japanischer Reisnudelsalat mit Edamame, süßer Papaya und gerösteten Erdnüssen

(Rezept für 4 Personen)

Zutaten:
350g dünne Reisnudeln
1 rote Zwiebel (mittlere Größe)
Saft und Schale einer halben Bio Limette
300-400g Edamame (mit Schale, gefroren)
1 kleine Papaya
2 Eßl Reisessig
3 Eßl Sojasoße
3 Eßl Erdnussöl
1 Teel Kokosblütenzucker
1 kleine rote Chili
frischen Koriander
Salz, Pfeffer, eine Prise Kreuzkümmel

Zubereitung:

1. Die Reisnudeln gemäß Packungsanleitung kochen und danach mit kaltem Wasser abschrecken, so dass sie nicht kleben und bissfest bleiben. 
2. Papaya halbieren, entkernen und die Schale fein abschneiden. Anschießend in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel in feine, dünne Ringe schneiden. Den Koriander waschen und grob zupfen.
3. Die Edamame Bohnen in reichlich Salzwasser für ca. 5-7 Minuten kochen und abkühlen lassen. Danach aus der Schale lösen und beiseite stellen.
4. Nun das Dressing zubereiten. In einer Schale Reisessig, Sojasoße, Erdnussöl, Kokosblütenzucker und, je nach Schärfe, die fein gehackte Chilischote vermengen. Salz, Pfeffer und eine Prise Kreuzkümmel hinzugeben und mit dem Saft und der Schale der Limette abschmecken. 
5. Erdnüsse in einer Pfanne ohne Öl anrösten und ggf. grob hacken. 
6. Nun die Reisnudeln in eine große Schüssel geben. Bohnen, Papaya und Zwiebeln hinzugeben und mit dem Dressing gut vermengen. Etwas durchziehen lassen! Vor dem Servieren mit den Erdnüssen und dem frischen Koriander bestreuen!

Habt ihr auch eine schöne und lustige Erfahrungen, wie ich mit diesem Asia-Laden? Dann erzählt mir doch eure Story.......

Alles Liebe,

Eure Daniela

Kartoffelsalat mal anders

Ihr Lieben,

ich hoffe ihr seid mir alle gut ins neue Jahr gestartet?!
Wir haben es ganz ruhig und entspannt begonnen, ohne großartige Vorsätze festzulegen.
Ein paar Wünsche habe ich denoch für das Jahr 2015 und ich hoffe, dass einige davon in Erfüllung gehen. Wie sieht es bei Euch aus?

Heute habe ich für euch ein tolles Rezept für einen Kartoffelsalat. Dafür habe ich zur Abwechslung einmal lilafarbene Kartoffeln verwendet. Diese haben einen außergewöhnlichen Geschmack und passen hervorragend zu den Rote Beete, dem Babyspinat  und Koriander- Avocadomus.
Die Kombination ist so unglaublich lecker und macht hübsch angerichtet einiges her auf dem Tellerchen!

Rezept für 4 Portionen als Vorspeise:

500 gr. lila Kartoffeln
2 handvoll Babyspinat
2 Avocados
1 Limette
1 große rote Beete, roh
frischen Koriander
Olivenöl, Weißweinessig
Pfeffer, Salz

Kartoffeln abbürsten und waschen; in einen Topf mit kaltem Wasser geben, salzen und für 10 Minuten kochen lassen. Anschließend in kleine Würfel schneiden und noch lauwarm mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer vermengen.

In der Zwischenzeit den Babyspinat waschen, verlesen und die Stiele entfernen.
Rote Beete schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden.
TIPP: Hierzu bitte Handschuhe anziehen, sonst verfärben sich die Hände!!!

Avocado halbieren, Kern entfernen und in eine Schale geben. Mit einer Gabel zerdrücken, Limettensaft, etwas Salz und Pfeffer hinzugeben und gut verrühren.

Koriander ebenfalls waschen, die Blätter abzupfen und unter die Avocadomasse heben.

Nun den Babyspinat auf den Tellern verteilen, Rotebeetescheiben darüber legen und mit einem Servierring zuerst die Avocadomasse und dann den noch lauwarmen Kartoffelsalat darauf geben.
Mit einem Spinatblatt garnieren!

Lasst es euch schmecken!

Alles Liebe,

Lauwarmer Kürbissalat mit fruchtiger Note und scharfer Salsa

Momentan kommt man um dieses wundervolle Gemüse einfach nicht herum. Auf dem Markt strahlt ein Kürbis nach dem anderen in den prächtigsten Orangetönen um die Wette.
Ich weiß nicht wie es euch geht, aber ich freue mich immer sehr darüber.
Herbstzeit ist Kürbiszeit!

Ob zur Suppe oder als orientalisches Curry verarbeitet, ja selbst Kürbiskuchen ist bei uns der Hit.

Mit dem folgenden Rezept habe ich für euch wieder ein einfaches, schnelles und vor allem sehr schmackhaftes Gericht gezaubert. Selbst einen Kürbiskritiker konnte ich damit überzeugen und vielleicht gelingt mir das bei dem ein oder anderen von Euch ja auch....

Lauwarmer Kürbissalat mit feuriger Salsa

Rezept für 4 Personen:

1 Hokkaidokürbis
10 Datteln
eine gute handvoll Cashewkerne
Pfeffer, Salz
Chilipulver, Currypulver
Olivenöl
Kürbiskernöl

für die Salsa:
3 Fleischtomaten
2 Eßl. Tomatenmark
1 kleine lila Zwiebel
1 kleine frische rote Chilischote (je nach Geschmack mild oder scharf)
Pfeffer, Salz



Zubereitung:

1. Backofen auf 220 Grad vorheizen
2. Kürbis waschen, entkernen und in Spalten von ca. einem halben Zentimeter schneiden
3. Datteln halbieren und klein schneiden
4. Kürbisspalten auf einem Backblech verteilen, mit Salz, Pfeffer, Chili- und Currypulver würzen und großzügig mit Olivenöl beträufeln
5. Cashews über den Kürbisspalten verteilen 
6. für 15 - 18. min in den Backofen
7. in der Zwischenzeit die Fleischtomaten wachen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel ebenfalls fein würfeln; Chilischote in Ringe schneiden (je nach gewünschter Schärfe mit oder ohne Kernen)
8. in einer Schüssel das Tomatenmark mit etwas Wasser verrühren, Tomatenwürfel, Zwiebeln und Chilischote dazu geben und mit Pfeffer und Salz abschmecken
9. Kürbisspalten aus dem Backofen holen, auf Tellern verteilen und mit den Datteln bestreuen. Wer einen noch intensiveren Geschmack möchte, darf gerne noch etwas Kürbiskernöl darüber träufeln

Ich bin gespannt ob Euch dieses Gericht ebenso gut schmeckt wie uns!!!

Habt ein schönes Wochenende,

Rucolasalat mit gegrilltem Weinbergpfirsich - das Blogevent von Minzgrün

Na wer benötigt noch ein leckeres Salatrezept für die nächste Grillparty?
Knackiger Rucola trifft auf gegrillten Weinbergpfirsich.
Die zusätzliche Geschmacksexplosion liefern Limette, Kresse und Sesam.
Appetit?????

Dieses einfache aber geniale Rezept habe ich für das Blogevent "Veggie Grilen" des Blogs minzgrün gezaubert. Aileen kreiert daraus aus allen Rezepten ein tolles eMag welches ihr kostenfrei downloaden könnt.
Eine Sammlung der besten Grillrezepte. Ich finds genial!!!

 

Rucola Salat mit gegrillten Weinbergpfirsichen

Rezept für 4 Personen

250 gr. Rucolasalat

4 etwas größere Weinbergpfirsiche

10 Cocktailtomaten

Saft einer Orange

Saft einer viertel Limette

2 Eßl. Rohrohrzucker

2 Eßl. Shoju- Sojasauce (milde Sauce)

etwas Chilipulver

frischen Pfeffer

frische Kresse

etwas Olivenöl

Sesam zum bestreuen

Den Rucola gründlich waschen und verlesen. Gut abtropfen lassen.

Weinbergpfirsiche ebenfalls waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.

In einer Pfanne den Rohrohrzucker karamellisieren lassen,  Chilipulver und die Weinbergpfirsiche hinzugeben. Mit dem Orangen- & Limettensaft und der Sojasauce ablöschen.

Etwas einreduzieren lassen; die Pfirsiche sollten noch Biss haben.

Nun die Cocktailtomaten waschen und vierteln.

In einer großen Schüssel den Salat anrichten. Cocktailtomaten darauf verteilen und zum Schluss die noch lauwarmen Pfirsiche mit dem Dressing darüber geben.

Mit einem guten Schuss Olivenöl, der Kresse und frisch gemahlenem Pfeffer den Geschmack des Salates abrunden. Mit etwas Sesam bestreuen - fertig!

Tipp: Wer mag kann dem Salat noch frische Granatapfelkerne hinzugeben. Die Kombination aus der süße der Weinbergpfirsiche und der Säure der Limette passt hervorragend dazu!

 

Ich wünsche allen eine wundervolle Grillsaison und vielen Dank an Aileen mit Ihrem wundervollen Blog minzgrün für die tolle Idee des

 

Was sind eure liebsten Grillrezepte?

Verratet es mir......

Alles Liebe,