Müsli to go - Frühstücks-Cookies

Auch wenn bei uns der Tag meist mit einem reichhaltigen Frühstück in ruhiger und angenehmer Atmosphäre startet, muss es an manchen Tagen schnell gehen. Wenn der Mann des Hauses bereits um 6 Uhr frühs am Flughafen sein muss um einen Geschäftstermin warzunehmen, wird das Frühstück kurzerhand eingepackt und unterwegs gegessen.

Für solche Gelegenheiten sind diese Müsli-Cookies genau das Richtige. Sie schaffen eine gute Grundlage, sind voll mit wertvollen Balaststoffen und sättigen ausgezeichnet.

Rezept für 12 Müsli-Cookies

Zutaten:
80g Cranberries
100g Kürbispüree
75g Haferflocken zart (glutenfrei z.B. hier)
75g Haferflocken kernig (glutenfrei z.B hier)
25gr geschotete Leinsamen
25g Kürbiskerne
75g Agavendicksaft oder Reissirup
55g Kokosöl
1TL Xantan Gum (z.B. hier erhältlich)
6-8 EL Pflanzenmilch
1 Prise Salz
1/2 TL Zimt


Zubereitung:

1. Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel miteinander vermengen.
2. Kokosöl gegebenenfalls schmelzen und mit dem Kürbispüree, dem Agavendicksaft und 6 EL Pflanzenmilch zu den trockenen Zutaten geben. Gut umrühren!
3. Sollte das Ganze noch etwas zu trocken sein, nach und nach noch mehr Milch hinzufügen.
4. Nun den Teig mit Hilfe von Dessertringen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad für ca. 35-40 Minuten backen bis die Müsli-Cookies am Rand leicht bräunlich werden.
6. Gut abkühlen lassen und in einer Dose aufbewahren.

Rezepte für weitere Frühstücksideen:

• Beerenpower auf Rote-Beete-Pudding
• Schwedische Kardamon-Zimt-Knoten
• weißer Chiapudding mit Mango-Kokos
• Blueberry-Smoothie mit Camu Camu
• Green Passion Smoothie
•  Energieriegel mit Gojibeeren
•  Himbeer-Scones

Alles Liebe,

Lauwarmer Kürbissalat mit fruchtiger Note und scharfer Salsa

Momentan kommt man um dieses wundervolle Gemüse einfach nicht herum. Auf dem Markt strahlt ein Kürbis nach dem anderen in den prächtigsten Orangetönen um die Wette.
Ich weiß nicht wie es euch geht, aber ich freue mich immer sehr darüber.
Herbstzeit ist Kürbiszeit!

Ob zur Suppe oder als orientalisches Curry verarbeitet, ja selbst Kürbiskuchen ist bei uns der Hit.

Mit dem folgenden Rezept habe ich für euch wieder ein einfaches, schnelles und vor allem sehr schmackhaftes Gericht gezaubert. Selbst einen Kürbiskritiker konnte ich damit überzeugen und vielleicht gelingt mir das bei dem ein oder anderen von Euch ja auch....

Lauwarmer Kürbissalat mit feuriger Salsa

Rezept für 4 Personen:

1 Hokkaidokürbis
10 Datteln
eine gute handvoll Cashewkerne
Pfeffer, Salz
Chilipulver, Currypulver
Olivenöl
Kürbiskernöl

für die Salsa:
3 Fleischtomaten
2 Eßl. Tomatenmark
1 kleine lila Zwiebel
1 kleine frische rote Chilischote (je nach Geschmack mild oder scharf)
Pfeffer, Salz



Zubereitung:

1. Backofen auf 220 Grad vorheizen
2. Kürbis waschen, entkernen und in Spalten von ca. einem halben Zentimeter schneiden
3. Datteln halbieren und klein schneiden
4. Kürbisspalten auf einem Backblech verteilen, mit Salz, Pfeffer, Chili- und Currypulver würzen und großzügig mit Olivenöl beträufeln
5. Cashews über den Kürbisspalten verteilen 
6. für 15 - 18. min in den Backofen
7. in der Zwischenzeit die Fleischtomaten wachen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel ebenfalls fein würfeln; Chilischote in Ringe schneiden (je nach gewünschter Schärfe mit oder ohne Kernen)
8. in einer Schüssel das Tomatenmark mit etwas Wasser verrühren, Tomatenwürfel, Zwiebeln und Chilischote dazu geben und mit Pfeffer und Salz abschmecken
9. Kürbisspalten aus dem Backofen holen, auf Tellern verteilen und mit den Datteln bestreuen. Wer einen noch intensiveren Geschmack möchte, darf gerne noch etwas Kürbiskernöl darüber träufeln

Ich bin gespannt ob Euch dieses Gericht ebenso gut schmeckt wie uns!!!

Habt ein schönes Wochenende,