Himmlische Apfelgalette

Das heutige Rezept ist eine wunderbar fruchtige Apfelgalette, welche so gut in diese
Jahreszeit passt.
Süßer Apfel mit Zucker und Zimt auf einem fluffigen Butterteig.
Sie ist in der Zubereitung etwas aufwendiger, allerdings ist der Genuss einfach himmlisch.

Galette ist die französische Bezeichnung für ein flaches Gebäck- ähnlich wie Blätterteig!

Rezept für 12 Galettes

Teig:
225 gr. Mehl
180 gr. kalte Butter (Alsan)
1 Teel. Salz
100- 120 ml sehr kaltes Wasser

Mandelfrangipane:
60 gr. geschälte Mandeln
10 g. Mehl
50 gr. Zucker
1 Prise Salz
4 Teel. Butter
2 Eßl Milchersatz

Belag:
250 gr. Äpfel
20 gr. Zucker
evtl. etwas Zimt

etwas Puderzucker zum bestäuben



Zubereitung:
Das Mehl in eine große Schüssel sieben, Salz zufügen. Die Butter flöckchenweise hinzugeben und mit einer Teigkarte das Mehl in die Butter "hacken". Es sollen kleine Streusel entstehen.
Nun das sehr kalte Wasser nach und nach hinzufügen. Die Mehlmischung sollte gerade so feucht sein und immer noch pröselig. Auf  einer leicht bemehlten Arbeitsfläche die Streusel zu einem Rechteck (Größe ca. 40 x 15 cm) formen und mit einem bemehlten Nudelholz leicht auf die Arbeitsfläche drücken und ausrollen. Mit einer Teigkarte immer wieder die Seiten des Teiges in die Rechteckform bringen.

Nun die Enden des Rechtecks in der Mitte des Teiges zusammenfalten und erneut ausrollen. Diesen Vorgang 3x wiederholen. So wird die Butter in den Teig gearbeitet und sorgt für die Fluffigkeit.
Nach dem letzten Faltvorgang den Teig halbieren, in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank legen.

In der Zwischenzeit die Mandelfrangipane herstellen. Mandeln in einen Mixer geben und sehr fein mahlen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und nochmals durchmixen. Es sollte eine cremige Masse entstehen. Kühl stellen.


Nun die eine Teighälfte aus dem Kühlschrank nehmen und zu einem Quadrat von ca. 25 cm ausrollen. Den Teig in 6 gleich große Galettes schneiden und mit der Mandelfrangipane bestreichen.
Mit der zweiten Teighälfte ebenso verfahren.

Apfel waschen und in schmale Spalten schneiden. Diese auf die vorbereiten Galettes verteilen und mit der Zucker-Zimt-Mischung bestruen. Sofort in den Backofen geben.

Backofen Ober-/Unterhitze bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen

Anstatt der Äpfel könnt ihr auch sehr gut Birnen mit einer Walnussfrangipane verwenden.

Wie findet ihr dieses französische Rezept?

Winterliche Grüße,

Saftiger Apfelkuchen vom Blech

Ich möchte mich erstmal ganz ganz herzlich bei Euch für die zahlreichen Glückwünsche zur Geburt unseres Sohnes bedanken. Ich komm leider nicht dazu jede einzelne Mail zu beantworten, aber freuen tu ich mich immer soooooo sehr von Euch zu lesen!!!

Nun hab ich es nach 2 Wochen endlich einmal wieder geschafft meinen Backofen anzuwerfen und einen Kuchen zu zaubern. Mit Baby ist das wirklich nicht mehr ganz so einfach :)
Planen gleich Null :) Zeitmanagement ebenfalls nicht zu koordinieren!
Aber soll ich Euch was sagen??? Der Kleine ist das Schönste "Pläne über den Haufen werfen" das ich kenne.

So nun genug der Neu-Mami-Worte und ab zum Apfelkuchenrezept!

 

 

Apfelkuchen für 1 großes Blech: (für eine 26er Springform die Hälfte der Zutaten verwenden)

500 gr. Mehl

280 gr.  Margarine (Alsan)

220 gr. Zucker

1/2 Teel. gem. Vanille

1 Pkg. Weinsteinbackpulver

1/2 Teel. Natron

1 Spritzer frischen Zitronensaft

1 Prise Salz

380 ml Sojamilch (oder anderen Milchersatz)

10 kleine Äpfel

etwas Marmelade zum Aprikotieren (ich hatte selbstgemachte Marmelade aus Aprikosen, Nektarinen und Pfirsichen)

Margarine und Zucker sehr schaumig rühren. Vanille und Zitronensaft hinzufügen.
Backpulver und Natron gut mit dem Mehl vermengen und nochmals sieben. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Sojamilch unter die Margarine rühren.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und evtl. verstreichen.

Wichtig: Teig zum Schluss nicht mehr lange rühren und auf dem Backblech mind. 10 min. ruhen lassen bevor man die Äpfel auflegt.

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und mit dem Messer schmale Rillen in die Oberfläche schneiden.
Apfelspalten auf den Teig setzen und in den vorgeheizten Backofen geben.

Backofen 180 Grad, Backzeit 45- 50 min.

Geschirr: Rosenthal Maria Pink Rose


Ich wünsche Euch einen wundervollen Sonntag,