Gerstenrisotto mit Schwarzwurzel und Bärlauchcreme

Die Bärlauchzeit ist in vollem Gange und ich habe auf dem Markt bereits mit Vorfreude welchen gekauft. Am Stand nebenan gab es frische Schwarzwurzeln! Der Bärlauch, ganz entzückt, verlangte sogleich nach ein paar der Stangen und die beiden turtelten fest im Körbchen über den Markt.
Am gleichen Tag viel mir beim Biodealer um die Ecke eine Schnellkochvariante Biogerste in die Hände. Kaum Zuhause angekommen gingen alle Zutaten sogleich eine geschmacklich, pikante Liaison miteinander ein. Sei es ihnen gegönnt!

Es hat sich nämlich herausgestellt, dass diese Geschmackskomponenten perfekt miteinander harmonieren. Wer hätte das gedacht?!

Rezept für 4 Portionen

Zutaten:
200g Kornfix Gerste (Schnellkochgetreide, zu finden im Bioladen)
600g frische Schwarzwurzeln
1 Bund Bärlauch
1 mittlere Zwiebel
1/8 Liter veganen Weißwein
750ml Gemüsebrühe
eine handvoll Cashewnüsse
1 Eßl Butter (z.B. Alsan)
Pfeffer, Salz
Saft einer halben Zitrone
etwas Sonnenblumenöl

Zubereitung:

1. Zitronensaft in eine große Schüssel mit Wasser geben
2. die frischen Schwarzwurzeln schälen (Handschuhe anziehen!) in mundgerechte Stücke schneiden und sofort ins Zitronenwasser geben da sie sonst braun werden
3. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden
4. Öl in einem großen Topf erwärmen, Zwiebel darin anschwitzen und unter rühren die Gerste hinzufügen. Kurz mitrösten lassen.
5. nun mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen
6. Schwarzwurzeln ebenfalls hinzugeben und nach und nach die Gemüsebrühe eingießen. Rühren nicht vergessen. Das Ganze sollte ca. 20- 25 Minuten auf kleiner Stufe köcheln.
7. in der Zwischenzeit den Bärlauch waschen; mit Cashewkernen, Butter und einer Prise Salz im Mixer grob mixen.
8. Gerstenrisotto mit Pfeffer und Salz abschmecken und auf Tellern anrichten

 

Alles Liebe,

Gefüllte Fleischtomaten mit Kräutersaitlingen

Überall gibt es momentan die vielen frischen Kräuter zu kaufen. Wenn ich samstags auf dem Markt bin kann ich mich oft nicht entscheiden. Geht es Euch ähnlich?

Letzte Woche habe ich zudem Kräutersaitlinge und riesige Fleischtomaten mitgenommen.
Entstanden ist dieses einfache und schnell zubereitete Rezept, welches zeitnah noch einmal nachgekocht wird, da einfach richtig lecker!

Zutaten für 2 Personen:

2 große  Fleischtomaten
250 gr. Kräutersaitlinge
200 gr. Räuchertofu
125 gr Polenta
1/2 l Gemüsebrühe
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
vegane Butter
etwas Olivenöl
eine handvoll frische Kräuter z.B. Rosmarin, Thymian, Bärlauch
Pfeffer, Salz, Meersalz

Fleischtomaten waschen und jeweils den Deckel entfernen. Mit Hilfe eines Löffels das Fruchtfleisch aus den Tomaten lösen und diese beiseite stellen.
Kräutersaitlinge mit einem Küchentuch grob säubern.
50 gr. der gesäuberten Kräutersaitlinge in kleine Stücke schneiden, Zwiebeln ebenfalls kleingehacken und mit etwas Olivenöl glasig anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Polenta unter rühren hinzufügen. Vom Herd nehmen, etwas vegane Butter unterheben, abdecken und 20 min quellen lassen.

Die restlichen Kräutersaitlinge in längliche Scheiben schneiden und auf ein Backblech geben. Großzügig mit Olivenöl beträufeln und die frischen Kräutern darauf verteilen.

Nun die Polenta in die Fleischtomaten füllen und diese mit dem Tomatendeckel ( nicht auf die Fleischtomate setzen) in eine Auflaufform geben.
Fleischtomaten und Kräutersaitlinge in den vorgeheizten Backofen bei 190 Grad für ca. 20 min.

Nun den Räuchertofu in Scheiben schneiden und ebenfalls anbraten.

Die fertigen Kräutersaitlinge mit Meersalz bestreuen und mit den Tomaten und dem Tofu anrichten.

 Ich wünsche Euch einen guten Appetit,

Frühlingshafte Bärlauch- Cannelloni in feuriger Soße

Pasta geht bei uns immer!!!! Und mit immer meine ich mindestens zweimal wöchentlich.
Sie ist so herrlich mit saisonalem Gemüse oder auch Kräutern zu kompinieren oder auch ganz klassich mit Tomatensoße.
Heute habe ich ein Rezept für euch mit leckerem Bärlauch. Aktuell findet man diesen überall auf den Märkten.

Mit seinem knoblauchartigen Geschmackt und Duft wird er oft als Knoblauchspinat bezeichnet. Blütezeit ist hauptsächlich von April bis Mai.
Bärlauch enthält viel Vitamin C, Vitamine B1 und B2, Mineralien und Spurenelemente wie Eisen, Mangan und Magnesium. Ihm wird nachgesagt, dass er den Körper entschlackt und sich positiv auf das Herz- Kreislaufsystem auswirkt.
Viele starten daher im Frühjahr eine Bärlauchkur. Ob auf frischem Brot, in Salaten oder auch als Pesto ist er vielseitig zu verarbeiten.

Bärlauch- Cannelloni für 4 Portionen:

250 gr. Hartweizen Cannelloni
600 gr. Naturtofu
1 große Zwiebel
150 ml Sojacuisine
1 gute handvoll frischen Bärlauch
600 ml passierte Tomaten
150 ml Sojasahne
1 Eßl Butter
1 Teel. Mehl
1 Eßl Hefeflocken
Olivenöl
schwarzer Pfeffer, Salz, Chilipulver



Den Tofu mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebel schälen und fein hacken. In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Tofu gute 10 min kross anbraten. Zwiebeln hinzufügen und weitere 5 min mitrösten. In der Zwischenzeit den Bärlauch waschen und fein hacken.
Tofu mit Pfeffer und Salz würzen, Bärlauch hinzugeben und Sojacuisine unterrühren.

Die Tofumasse nun in die bereitgestellten Cannelloni füllen und in eine gefettete Auflaufform legen.

Tomatensoße mit Pfeffer, Salz und Chilipulver würzen.

Zum Herstellen der Bechamelsoße einen kleinen Topf aufsetzen und die Butter auf mittlerer Stufe darin zerlassen. Mit einem Schneebesen Mehl einrühren, aufquellen lassen und unter kräftigem rühren die Sojasahne hinzufügen. Kurz aufkochen lassen und mit Hefeflocken, Salz und Pfeffer würzen.

Nun die Tomatensoße über die Cannelloni gießen und die Bechamelsoße obenauf verstreichen.

Im Backofen auf mittlerer Schiene bei 200 Grad ca. 40 min. backen.
Die ersten 25 min mit Alufulio abdecken!

Mögt ihr Bärlauch?

Was sind eure liebsten Rezepte damit?